Kulinarstvo Opšte

Carstvo musake dočaraće vam Sika i Sonbahar musaka

1
Kako sam bila uveliko u gužvi do guše pripremajući moju etno manifestaciju "sa tradicijom na put oko sveta", motalo mi se po glavi šta bi mogla da spremim od krompira.

Imala sam svoj domaći “BELIČKI” krompir koji je prosto savršen. Ima neku specijalnu slatkoću. Ali o njemu malo kasnije. I ja počnem da motam po glavi i da kopam po frižideru. Uzmem ja 8 onako povećih krompira, oljuštim i isečem na kolutove prst debljine. Kao za musaku samo dosta deblje. Uzmem lonac, stavim vodu dodam 2 kašičice soli i malo ulja i sipam onaj krompir da se skuva.

Jedan savet: “Svo povrće koje je pod zemljom kao što je krompir, šargarepa, celer, paškanat stavlja se u hladnu vodu, a povrće koje je nad zemljom kao recimo grašak, boranija, bob, stavlja se u kipuću vodu.” Ako želite da skuvani krompir ostane čvršći dodajte mu so. Za pire se krompir soli tek na kraju. Setim se ja da bi mogla da dodam i čen belog luka koji je odličan prilikom kuvanja jer krompir blago upije ukus i miris belog luka.

Dok se kuvao krompir ja sam umutila žicom 5 jaja, dodala jednu čašu kiselog mleka, kašičicu ravnu praška za pecivo, čen belog luka iseckan sitno, dodala soli i bibera po ukusu, malo ulja (jednu šoljicu malu) i na kraju dodala 200gr narendane šunke. Sve lepo izmešala i pridodala skuvani krompir onako vruć. Lagano sam sve izmešala, isipala u okruglu tepsiju, utapkala pažljivo da se krompir ne izlomi suviše i odozgo narendala kocku kačkavalja koju sam imala. Oko 250 grama.

Krompir treba da bude skuvan jer se kratko peče u rerni. Rerna treba da bude predhodno zagrejana na 220 stepeni. E sad, možete staviti ulje u pleh pa izručiti masu ili kao ja staviti papir za pečenje svejedno je.

2

Smanjite na 200 stepeni i pecite dok ne porumeni i dok se jaje ne ispeče a to je otprilike 15 minuta… gore dole neki minut. Seče se ovako na osmine. Ukus je fenomenalan i bukvalno se topi u ustima. Spremila ja i naravno slikala.

3

Poslala jednu sliku drugu kao da ga malo zadirkujem pošto nije u prilici da kuva kad će on meni:
“Jaoooo pa ti si spremila SIKA MUSAKU! Kako mi se samo jedeeee. Ne pamtim kada sam je jeo poslednji put.”
Ja onako sluđena, nemam pojma ništa o nekoj SIKA musaki.
“Čija je to musaka? Šta je Sika musaka?”
I on mi objasni sve o toj musaki koja naravno potiče iz Grčke. Musaka koja je još i poznata kao brzinsko jelo. U originalu postoji kao što sam ja spremala sa šunkom i kačkavaljem, a postoji i sa suvim mesom nalik suvom vratu i ovčijim sirom. I tako ja spremim nešto što nisam ni znala da postoji kao jelo. Kako god mnooogo je ukusno.

4

I onda kada sam vam već ispričala za čuvenu Sika musaku lepo bi bilo da vas upoznam i sa Sonbahar musakom jer su obe odlične i ako pravite neki vaš kuvar šta spremiti da imate recepte. Kod nas su musake jako poularne u raznim menijima i pored onih klasičnih sa krompirom ili patlidžanom ili sa tikvicama evo nečeg malo drugačijeg. Inače ako niste znali uz musaku se najčešće pije belo vino ako konzumirate alkohol. A mi smo navikli da uz musaku vrlo često serviramo kiselo mleko ili jogurt. Kako god, recepata i musaka nikad dosta.

5

Ovo je jako zanimljiv recept za čuvenu Sonbahar musaku. Naziv u bukvalnom prevodu sa turskog znači “jesenja musaka”. Vrlo popularna musaka u Turskoj i Grčkoj. Lako se sprema i odlična je za trasport pa je često možete videti u takozvanim restoranima za poneti. Posebno u Izmiru. Tamo sam čak u razgovoru sa jednom Turkinjom saznala da postoje dva osnovna recepta. Jedan sa mesom, paradajzom i origanom i drugi sa mesom, ljutom paprikom i majčinom dušicom.

Ja sam ovde spremala ovu drugu verziju ali ću objasniti i recept za prvu. U osnovi ono što treba da znate je da ide koliko grama mlevene junetine toliko grama crnog luka a za prvu verziju i paradajza. Takođe koliko komada tikvica toliko komada jaja. Od mesa ide junetina ili u Turskoj često mlevena ovčetina.

Spremala sam u vatrostalnoj posudi za koju mi je trebalo oko 4 srednje narendane tikvice, 4 jaja, soli po ukusu, brašna po potrebi, pola kesice praška za pecivo, 400gr crnog luka, 400gr mlevene junetine, 2 čena belog luka, biber i so po ukusu, kašičica ravna majčine dušice, ravna kašika mlevene začinske paprike, ljuta paprika sitno seckana po ukusu (oko pola one dugačke), 4 kašike maslinovog ulja ili obično suncokretovo 1dl i 200gr narendanog kačkavalja koji se topi.

Prvo spremite fil. Na ulju prodinstajte sitno seckani crni luk. Dodajte meso pa ga prodinstajte sa malo vode. Dodajte soli i bibera po ukusu kao i beli luk, majčinu dušicu, ljutu papriku i na kraju mlevenu začinsku papriku. Sve dobro izmešajte i tako ostavite da se prohladi. Tikvice oljuštite i narendajte na krupno kao za jabuke. Posolite da otpusti vodu ali tu vodu ne prosipajte. Dodajte umućena jaja i sve izmešajte. Dodajte praška za pecivo i brašna koliko je potrebno da se zamesi testo gušće nego za palačinke, kao na primer za pljeskavice od tikvica recimo.

Sve dobro sjedinite i polovinu sipajte u podmazan pekač. Rasporedite ceo fil svuda preko pa sipajte odozgo drugu polovinu testa sa tikvicama. Odozgo stavite krupno narendan kačkavalj. Pecite na 200 stepeni oko 20 do 25 minuta u zavisnosti od šporeta. Ja imam na vruć vazduh. Ostavite deset minuta da vam odstoji pre serviranja.

6

A ako spremate sa paradajzom postupak je isti samo što paradajz se stavlja u fil isečen na kocke, ne dodaje se voda za dinstanje i oljuštite ga pre nego što ga stavite u šerpu. Fil je tada malo ređi da vas ne zbuni pa gledajte da u testo dodate malo više brašna jer će da upije sok od paradajza. Bar su to neka moja zapažanja. Može da se jede i potpuno hladno i odlično je za transport. Pa prijatno. Ili što bi Turci rekli “Afiyet olsun” (u bukvalnom prevodu prijatno).

7
Autor: Jovanka Jevtić
Carstvo raspevane kuvarice

Reklame