Kulinarstvo Opšte

Knedle sa šljivama

Klasičan recept i recept za zamrzivač

Knedle sa šljivama prosto obožavam. Moja baka ih je pravila fenomenalno. I nekako sam ih uvek jela kad ona pravi ili kod nekog drugog, a kod mene u kući se nešto nisu pravile. ali kada sam se ja odvažila i krenula da ih pravim sada su stalno na mom meniju. Nije ih baš lako napraviti. Ono što su vam neki pričali mora da se pogodi testo u pravu su. Kao prvo trebalo bi imati dobar krompir po mogućstvu beli jer je on sipkaviji. Mada sam ja spremala i od crvenog. Kao drugo postoje recepti gde se stavlja jako malo brašna. Otprilike oko 70 grama. Isprobala sam i taj recept i mogu vam reći da se oseća krompir. Kao da jedete šljive i krompir. Znači treba više brašna. I postoje recepti sa dodatim celim jajetom. Iz mog iskustva belanac steže, tako da ja stavljam samo žumanac.

Što se tiče samih prezli ja ne volim da su prepržene, ali to je već stvar ukusa. Pošto je moja baka imala recept “sve otprilike”, ja sam bila u potrazi za dobrim receptom. Ono što sam znala iz njenog recepta su žumanca i puter. Brašno sam “pozajmila” od drugaricine mame a za krompir sam se pomučila dok nisam sasvim slučajno pronašla u receptima tatine tetke recept koji je imao idealan odnos krompira i brašna.

I šljive koje sam koristila su one sitnije MADžARKE koje koristim za džem i malo sam pustila da budu zrelije i mekše.

Za knedle sa šljivama je potrebno: 150gr prezli, 150gr šećera, 1 kesica vanilin šećera , 60gr putera, 700gr krompira (da imate oko 600gr skuvanog i očišćenog), 40gr putera, 2 žumanceta, kašičica soli ravna, i 300gr brašna prosejanog.

Prvo na puteru propržite prezle. Sklonite sa ringle pa dodajte šećer i vanilin šećer. Ostavite tako da se ohladi. Krompir skuvajte i propasirajte onom lopaticom za krompir. Krompir mora da vam bude baš vreo. To sam od moje bake naučila. Što bi ona rekla vrelo vrelcito. U to dodajte soli i onih 40 gr putera. Na kraju dodajte žumaca. Belanca možete iskoristiti da napravite recimo plambrot. Dobro sve sjedinite i pustite da se ohladi. U ohlađeno dodajte brašno i zamesite testo. Testo podelite na 17 loptica, svaku rastanjite i na sredinu stavite šljivu kojoj ste predhodno izvadili košticu. Napravite lopticu. U šerpu od oko 5 l stavite vodu da provri. Kada provri voda stavite knedle da se kuvaju. Od momenta kada isplivaju na površinu kuvajte još oko 5 minuta. Odmah vrele valjajte u prezlu. Jedu se mlake, mada mogu bez problema da se jedu i sutradan. Ostaju mekane, prosto se tope. I to je to. Malo muke za vrhunski užitak. A što se tiče zamrzivača krompir ne bi valjalo zamrznuti u knedlama pa se ne preporučuje. To vam je solidna količina. Meni iskreno 17 do 18 je malo jer među nama malo, malo pa kada su mi na stolu ja onako usputno prođem i “drpim” koju. Pa ponekad volim i duplu meru da napravim. Posebno za nenajavljene goste. Ili nekom za poklon.

A koliko puta ste samo pomislili kako bi bilo dobro da ostavite za zimu spremljene knedle sa šljivama. Dobro, ne skroz ali recimo polu gotov proizvod. I svi smo nešto kao analizirali zašto ne krompir da se zamrzne, ili bolje je ostaviti samo šljive pa praviti testo po potrebi. U redu to je jedna od varijanti koju sam i ja koristila dok nisam sasvim namerno došla do jednog recepta.

I sad zamislite ovako. Sastojci: 2l vode, 4 kašike otopljenog putera, kašika šećera, kašičica soli, 550gr oštrog brašna, 650gr griza pšeničnog, 5 celih (srednja) jaja i jedno žumance, pola kesice burbon vanile.

Odmah sam otpisala recept kao svetogrđe. Aaaa pa to nije recept za knedle. Zna se da u knedle ide krompir. U šaum rolne ide šaum a ne slatka pavlaka. Zna se u koje recepte ide svinjska mast i tačka. Nema pudinga u tortama, samo kuvani fil od žumanaca i to na pari. I kao i uvek prepisala sam to lenjim domaćicama a da predhodno nisam ni pročitala do kraja recept. Međutim juče sam se usudila da zvirnem na nagovor drugarice.

Naime, ona je napravila gomilu i stavila u zamrzivač da ima po potrebi. Tvrdoglavost iz predhodnog pasusa je i dalje čačkala po mom mozgu dok joj na kraju nisam rekla da ode.

Od ove količine ispadne baš jedna lepa zimska količina i po meni je sasvim dovoljna. Stavite u dublju šerpu vodu, šećer, so, puter i vanilu. Kada provri izmaknite sa ringle pa dodajte prvo griz konstantno mešajući. Onda dodajte polako malo po malo brašna. Sve dobro sjedinite i pustite da se ohladi. Kada se dovoljno prohladi da možete rukom da pipnete testo malo ga izradite rukom. Testo će biti onako glatko i svilenkasto, ne previše tvrdo. I tako nekoliko puta dok se ne ohladi. U hladno dodajte jaja i žumace. Sve dobro sjedinite. Testo će biti lepljivo i mekano da vas ne zbuni. Ruke namažite puterom, uzmite malo testa i obložite šljivu i napravite knedlu. Stavite na plato sa malim razmakom, da se ne slepe. U zamrzivač dok se ne stegnu na nekoliko sati pa posle u kese. Ja sam stavljala po 6 komada jer mi je tako zgodno. I kada hoćete da ih spremite samo direktno zaleđene stavite u kipuću vodu i kuvate normalno.  E sad raspevana kuvarica mora nešto da vam prizna. Kada sam ih spremala potpuno sam smetnula sa uma da će griz da nabubri prilikom kuvanja pa sam stavila malo više testa. U suštini ovo nisu kao sa krompirom pa slobodno stavite tanji sloj testa.

Od ove količine ispadne oko 50 do 55 komada u zavisnosti od veličine šljiva. A ako želite delikates stavite u sredinu šljive kocku čokolade za kuvanje. Možete i predhodno malo potopiti šljive u rum – daje poseban šmek. I ako imate oraha malo slobodno dodajte u prezlu.

I na kraju … kad – kad treba promeniti tradicionalni recept. Ali ne u slučaju šaum rolni. Definitivno ne. Pa prijatno dragi moji.

Autor: Jovanka Jevtić
Carstvo raspevane kuvarice

Reklame