Kulinarstvo Opšte

Nedeljna torta

Evo jednog dezerta za pomalo zaboravljeni običaj nedeljnog ručka.

Doduše moglo bi da se podvede i pod rubriku dezerta za popodnevnu kafu. Pa morate priznati da se onaj ručak nedeljni stvarno izgubio. Znate ono kada se okupi porodica a za ručak sve “redno” što bi stari rekli. Prvo nešto da se bocne uz rakijicu obično neki sir ili zimi kiseo kupus.

Eventualno i nešto suhomesnato mada ređe. A leti je bila i Šopska salata. Pa onda krene domaća supa sa knedlama ili supa od domaćih rezanaca. Posle supe obavezno ide Rinflajš. Sve što ste stavili u supu. Od mesa preko povrća. I to se tako bareno jede uz ren obavezno. Posle supe ide ili neko kuvano jelo koje se slaže uz supu ili krompir i meso. I na kraju uz kaficu desert. Malo bolji naravno nego što se sprema u toku nedelje. Taj desert ostane i za ponedeljak. Sada se nekako to izgubilo. Nedeljom se ide u tržne centre, jede se s’nogu. Nema više onih druženja uz taj ručak. A to nas je krasilo. Kako god, ova torta je izuzetno savršena u svojoj nesavršenosti kako je prokomentarisala moja drugarica. Nije komplikovana za spremanje a za jelo još manje. Pa sad zamislite sebe sa ovom tortom, kafom ili čajem na nekom omiljenom mestu ili kako je služite posle nedeljnog ručka. Ja ne znam koje je vaše omiljeno mesto ali moje je sa dragim osobama. Nije bitno gde. Pa dobro bitno je, kućica sa pogledom na more. Da se ne lažemo “volim sve što vole mladi” više ne funkcioniše. Osim vode dolazi u obzir i Prag. Može i Zlatibor. Apartmani sa pogledom na šumu. I naravno dobra muzika bez koje ne funkcionišem. A i ta kućica na moru može da okupi drage ljude na nedeljnom ručku. Inače torta je super jer nije mnogo “jaka” a opet ima onaj prepoznatljivi čokoladni ukus. Prvo jedna mala napomena korica se peče jedna u plehu od rerne pa se seče kalupom na dve okrugle od 20cm a ostatak (ćoškovi i sitni komadi) se poređaju za još jednu koru.

Umutite 4 žumanceta sa šoljom (2dl od kafe velika) šećera. Muti se mikserom dok žumanca ne posvetle maltene pobele. To je jedno 3 do 4 minuta u zavisnosti koliko vam je jak mikser.

Jaja su srednja ili veća. Ako su mala onda 5. U to dodate kesicu burbon vanile. Dodate 4 kašike tople vode. Ne mlake nego baš tople ima razlike. Špatulom dobro promešate pa dodate pola te iste šolje prosejanog brašna, pola šolje gustina, 2 kašike kakaa onako solidno pune ne ni vršne a ne ni baš ravne. Sve dobro promešajte. Ako vam je lakše pomešajte sve praškaste sastojke pa ih prosejte. Da znate testo će biti jako gusto i teže će se mešati.

To zna malo da zbuni jer smo svi navikli na klasičan patišpanj. U to testo dodajte čvrst sneg od belanaca koji ste mutili sa prstohvatom soli.

Dodaje se kašika po kašika i polako se meša da belanac ne padne.

Za to je najbolje da koristite silikonsku spatula ili drvenu varjaču. Testo će od onog jako gustog da bude idealno. U pleh od rerne stavite pek papir koji ste posuli mlevenim orasima – 100gr.

Ne znam kako vi ali ja svaki put kada uzmem pek papir zahvalim se geniju što ga je izmislio. Preko stavite testo i pecite na 180 stepeni ili 200 u zavisnosti od rerne 15 do 20 minuta.

Meni je rerna sa ventilatorom na vruć vazduh. Probajte čačkalicom jer je korica mekana i vazdušasta pa sistem samo pipanja baš nije pouzdan. Tako mi se desilo prvi put pa sam je prepekla. Onda sam naravno počela da verujem čačkalici. Izvadite iz pleha koricu da se ohladi. Videćete korica će biti idealne debljine pa je odlična i za neke druge filove i oblike. Pogodna je za one specijalne torte gde se od korica prave brojevi. Ohlađenu isecite metalnim obručom ili čime god imate na dve korice okrugle od 20cm prečnika. Parčiće ostavite za treću. A ti parčići su ćoškovi, malo sredine i verujte kada se napakuje dobijete bukvalno još jednu koricu.

Fil: 180gr šlag krema umutite sa 4dl hladne kisele vode. Kisela voda bi trebalo da bude baš ledena iz frižidera. I ako niste znali kisela voda šlagu daje potrebnu čvrstinu za razliku od mleka. Ako koristite mleko trebalo bi da stavite kesicu kremfiksa. Na pari otopite 160gr čokolade za kuvanje sa minimumom 50% kakaa. Ostavite da se malo prohladi jer bi trebalo da bude oko 27 stepeni čokolada. To znači da kada stavite malić moći ćete da izdržite 10 sekundi a čokolada je i dalje u tečnom stanju. Tu čokoladu prelite preko 125gr putera i dobro umutite mikserom. Ko koristi margarin može i to onaj sa aromom vanile.

250gr mlevenog oraha pomešajte sa 4 kašike ili spatule umućenog šlaga.

Dodajte čokoladu, sve sjedinite pa polako dodajte preostali šlag. To je zato što se lakše sve sjedinjuje sa šlagom ako se prvo mala količina promeša. Probajte, pa ako treba po ukusu dodajte šećer u prahu. Fil stavite u frižider na sat vremena pre filovanja.

U kalup stavite prvo jednu koricu, stranu sa orahom stavite na dno, pa stavite deo fila.

Stavite one parčiće koji su ostali sečenjem napravite kao koricu, pa fil pa koricu ali da strana sa orasima bude gore pa deo fila.

Ostavite malo fila sa strane da namažete kada skinete kalup. Ostavite preko noći tortu u frižideru. Skinite obruč ili kalup i nafilujte sa strane. Ostavite još sat vremena pre serviranja. Jer dok nafilujete sa strane šlag malo otpusti pa zbog toga. Ako želite možete odozgo posuti seckanim orasima. Torta deluje kao one koje su sama korica u stvari je sasvim suprotno. Sočna je i bukvalno se topi u ustima. I mala napomena. Nije isto kada se stavi pavlaka. Isprobala sam i nekako je lepša sa šlagom. Sa pavlakom bude čvršća, manje softana i morala bi da se korica nečim prelije. Hoće čak i fil da se odvaja od korice. Mada za one koji stavljaju dekoraciju od fondan mase slatka pavlaka je kako da se izrazim korisnija. Pa prijatno!

Autor: Jovanka Jevtić
Carstvo raspevane kuvarice

Reklame