Imala sam svoj domaći „BELIČKI“ krompir koji je prosto savršen. Ima neku specijalnu slatkoću. Ali o njemu malo kasnije. I ja počnem da motam po glavi i da kopam po frižideru. Uzmem ja 8 onako povećih krompira, oljuštim i isečem na kolutove prst debljine. Kao za musaku samo dosta deblje. Uzmem lonac, stavim vodu dodam 2 kašičice soli i malo ulja i sipam onaj krompir da se skuva.
Jedan savet: „Svo povrće koje je pod zemljom kao što je krompir, šargarepa, celer, paškanat stavlja se u hladnu vodu, a povrće koje je nad zemljom kao recimo grašak, boranija, bob, stavlja se u kipuću vodu.“ Ako želite da skuvani krompir ostane čvršći dodajte mu so. Za pire se krompir soli tek na kraju. Setim se ja da bi mogla da dodam i čen belog luka koji je odličan prilikom kuvanja jer krompir blago upije ukus i miris belog luka.
Dok se kuvao krompir ja sam umutila žicom 5 jaja, dodala jednu čašu kiselog mleka, kašičicu ravnu praška za pecivo, čen belog luka iseckan sitno, dodala soli i bibera po ukusu, malo ulja (jednu šoljicu malu) i na kraju dodala 200gr narendane šunke. Sve lepo izmešala i pridodala skuvani krompir onako vruć. Lagano sam sve izmešala, isipala u okruglu tepsiju, utapkala pažljivo da se krompir ne izlomi suviše i odozgo narendala kocku kačkavalja koju sam imala. Oko 250 grama.
Krompir treba da bude skuvan jer se kratko peče u rerni. Rerna treba da bude predhodno zagrejana na 220 stepeni. E sad, možete staviti ulje u pleh pa izručiti masu ili kao ja staviti papir za pečenje svejedno je.
Smanjite na 200 stepeni i pecite dok ne porumeni i dok se jaje ne ispeče a to je otprilike 15 minuta… gore dole neki minut. Seče se ovako na osmine. Ukus je fenomenalan i bukvalno se topi u ustima. Spremila ja i naravno slikala.
Poslala jednu sliku drugu kao da ga malo zadirkujem pošto nije u prilici da kuva kad će on meni:
–„Jaoooo pa ti si spremila SIKA MUSAKU! Kako mi se samo jedeeee. Ne pamtim kada sam je jeo poslednji put.“
Ja onako sluđena, nemam pojma ništa o nekoj SIKA musaki.
–„Čija je to musaka? Šta je Sika musaka?“
I on mi objasni sve o toj musaki koja naravno potiče iz Grčke. Musaka koja je još i poznata kao brzinsko jelo. U originalu postoji kao što sam ja spremala sa šunkom i kačkavaljem, a postoji i sa suvim mesom nalik suvom vratu i ovčijim sirom. I tako ja spremim nešto što nisam ni znala da postoji kao jelo. Kako god mnooogo je ukusno.
I onda kada sam vam već ispričala za čuvenu Sika musaku lepo bi bilo da vas upoznam i sa Sonbahar musakom jer su obe odlične i ako pravite neki vaš kuvar šta spremiti da imate recepte. Kod nas su musake jako poularne u raznim menijima i pored onih klasičnih sa krompirom ili patlidžanom ili sa tikvicama evo nečeg malo drugačijeg. Inače ako niste znali uz musaku se najčešće pije belo vino ako konzumirate alkohol. A mi smo navikli da uz musaku vrlo često serviramo kiselo mleko ili jogurt. Kako god, recepata i musaka nikad dosta.
Ovo je jako zanimljiv recept za čuvenu Sonbahar musaku. Naziv u bukvalnom prevodu sa turskog znači „jesenja musaka“. Vrlo popularna musaka u Turskoj i Grčkoj. Lako se sprema i odlična je za trasport pa je često možete videti u takozvanim restoranima za poneti. Posebno u Izmiru. Tamo sam čak u razgovoru sa jednom Turkinjom saznala da postoje dva osnovna recepta. Jedan sa mesom, paradajzom i origanom i drugi sa mesom, ljutom paprikom i majčinom dušicom.
Ja sam ovde spremala ovu drugu verziju ali ću objasniti i recept za prvu. U osnovi ono što treba da znate je da ide koliko grama mlevene junetine toliko grama crnog luka a za prvu verziju i paradajza. Takođe koliko komada tikvica toliko komada jaja. Od mesa ide junetina ili u Turskoj često mlevena ovčetina.
Spremala sam u vatrostalnoj posudi za koju mi je trebalo oko 4 srednje narendane tikvice, 4 jaja, soli po ukusu, brašna po potrebi, pola kesice praška za pecivo, 400gr crnog luka, 400gr mlevene junetine, 2 čena belog luka, biber i so po ukusu, kašičica ravna majčine dušice, ravna kašika mlevene začinske paprike, ljuta paprika sitno seckana po ukusu (oko pola one dugačke), 4 kašike maslinovog ulja ili obično suncokretovo 1dl i 200gr narendanog kačkavalja koji se topi.
Prvo spremite fil. Na ulju prodinstajte sitno seckani crni luk. Dodajte meso pa ga prodinstajte sa malo vode. Dodajte soli i bibera po ukusu kao i beli luk, majčinu dušicu, ljutu papriku i na kraju mlevenu začinsku papriku. Sve dobro izmešajte i tako ostavite da se prohladi. Tikvice oljuštite i narendajte na krupno kao za jabuke. Posolite da otpusti vodu ali tu vodu ne prosipajte. Dodajte umućena jaja i sve izmešajte. Dodajte praška za pecivo i brašna koliko je potrebno da se zamesi testo gušće nego za palačinke, kao na primer za pljeskavice od tikvica recimo.
Sve dobro sjedinite i polovinu sipajte u podmazan pekač. Rasporedite ceo fil svuda preko pa sipajte odozgo drugu polovinu testa sa tikvicama. Odozgo stavite krupno narendan kačkavalj. Pecite na 200 stepeni oko 20 do 25 minuta u zavisnosti od šporeta. Ja imam na vruć vazduh. Ostavite deset minuta da vam odstoji pre serviranja.
A ako spremate sa paradajzom postupak je isti samo što paradajz se stavlja u fil isečen na kocke, ne dodaje se voda za dinstanje i oljuštite ga pre nego što ga stavite u šerpu. Fil je tada malo ređi da vas ne zbuni pa gledajte da u testo dodate malo više brašna jer će da upije sok od paradajza. Bar su to neka moja zapažanja. Može da se jede i potpuno hladno i odlično je za transport. Pa prijatno. Ili što bi Turci rekli „Afiyet olsun“ (u bukvalnom prevodu prijatno).
