Da ste mi živi i zdravi, da vas sreća prati, da imate puno ljubavi…a ostalo ma ima da se kupi kod Kineza.
I ja sam rešila da napravim jedan praznični kuglof. Praznični kuglof za +18. To je ono znate kada ima alkohola u sebi i kada je samo za odrasle. Zato je +18. Ranije sam ja znala da spremim ovaj kuglof na poklon prijateljima, i iskreno bilo mi je zadovoljstvo jer sam znala da neću da se obrukam. Danas svašta nešto spremam pa sam ga nekako nepravedno zapostavila.
Sprema se vrlo lako bez upotrebe miksera. Sastojci su dostupni pa i tu ne bi trebalo da bude problema. 3 veća jajeta, 1 šolja od kafe šećera (ona veća crvena od 2dl), 1 šolja jogurta, pola šolje rastopljenog putera, kesica vanilin šećera, sok od pola limuna, dve kašike likera od kajsije ili kajsijevače, dve ipo šolje mekog brašna tip 400, kesica praška za pecivo, 2 šake seckanih oraha ili badema, kajsije iz likera od kajsije ili ako nemate onda potopite u kajsijevaču sveže ili suve na pola sata. Za glazuru 70gr prah šećera, 2 kašičice vode, kašičica mleka, kašičica limunovog soka.
Jaja umutite žicom samo koliko da se sjedine belanac i žumanac. Uopšte ne treba puno. Dodajte šećer i bukvalno samo sjedinite, bez nekog preteranog mešanja. Reći ću vam posle i zašto.Polako dodajte puter, vanilin šećer i sok od limuna. Na kraju dodajte brašno i prašak za pecivo. Brašno, šolje da budu ajde da kažem vršnije. I sad to lepo sjedinite. Testo je dobro kada žicom napravite neku šaru ili osmicu na primer i dok izbrojite do 10 ona se ne razlije. Tada je testo odlično i ne treba dodavati brašna. Sipajte u kalup dve trećine testa. Pospite preko testa orahe. Preko oraha stavite kajsije. E sad, što se tiče kajsija ja imam uvek kajsije iz mog likera od kajsije. A vi ako nemate potopite ili suve ili sveže kajsije (može iz zamrzivača) u rakiju od kajsije ili liker od kajsije. Preostalu trećinu testa ravnomerno stavite preko kajsija. Tako ostavite pet minuta da “odmori“. Peče se na 180 stepeni oko 30 minuta. Ono što je bitno. Obavezno staviti malu posudu sa vodom u rernu, na dno rerne, tokom pečenja. Zbog dodatne vlage koja je neophodna. I tu dolazi ono da se ne meša puno šećer sa jajima. Tokom pečenja šećer će se postepeno topiti i zajedno sa vlagom dati prelepu teksturu testa. Što se tiče podmazivanja kalupa zavisi da li se lepi ili ne.
Ja svoj podmazujem puterom i pospem malo grizom. Pečen kuglof odmah okrenite da testo bude dole a kalup odozgo, stavite na rešetku, i kalup prekrite mokrom krpom. Tako ostavite da se potpuno ohladi.Izvadite kuglof iz kalupa. Napravite belu led glazuru. Ili neko je zove šećerna led glazura. Ja ne stavljam puno jer je jaka i slatka a vi slobodno možete da duplirate meru. Uzmite 70gr prah šećera pa prosejte u vatrostalni sud jer ćete kuvati na pari. Dodajte kašičicu mleka, kašičicu limuna i tri kašičice vode. Sve pomešajte pa kad vam voda iz suda ispod provri smanjite i uz neprestano mešanje kuvajte oko 5 minuta. Dok se masa malo zgusne. Odmah prelite vrelu preko hladnog kuglofa jer se glazura jako brzo steže. Ostavite još da se potpuno ohladi glazura 10-ak do 15-ak minuta pre serviranja. Odozgo možete posuti seckane kandirane korice limuna i pomorandže ili neko drugo kandirano voće. Može da stoji svež i nedelju dana pa je odličan za poklone.
Carski kuglof
Svima nama ostane od Badnje večeri suvog voća. Zato je ovaj recept idealan jer stavite sve “ostatke“ koje imate od Badnje večeri i Božića. Meni se nekako uvek vuku dve tri suve šljive, jedna do dve suve smokve, malo suvog grožđa, brusnica, štangla čokolade i svašta još. I ništa pojedinačno nije dovoljno za kolače i torte osim recimo da se pojede ovako. E onda stupa ovaj genijalni recept za carski kuglof. Pogledam u jednu plastičnu kutiju i shvatim da imam idealno namirnica. Oko 30gr suvih šljiva, šaka suvog grožđa, pola šake brusnica, oko 20-30 grama suvih smokvi (u stvari sam imala 6 smokvi), 4 komada urmi, 2 šake seckanih oraha. Možda sam imala malo više suvog grožđa. Čokolade za kuvanje sam imala 60 grama jer mi je ostalo od pralina. Sve sam saseckala.
Umutite tri jajeta (da budu sobne temperature), sa šoljom onom većom od kafe punomasnog gustog jogurta. Kada se sve sjedini dodajte kašičicu ekstrata vanile tečnog, šolju šećera i dve kašike ceđenog limuna. Sve pomešajte pa dodajte pola šolje rastopljenog putera u koji ste dodali dve kašike mleka. Opet sve sjedinite pa uz neprestano mešanje dodajte kašiku po kašiku dve ipo šolje brašna i kesicu praška za pecivo. Na kraju lagano umešajte mešavinu suvog voća. Ne brinite neće biti mnogo mešavine i baš je u tome štos da je dosta ima. Kada naraste testo biće ga koliko treba. Izručite u podmazan i grizom posut kalup za kuglof. E sad ovo je vrlo bitno. Moram prvo da sa vama podelim jedno iskustvo. Prvi put kada sam ga spremala ja sam stavila da se peče na 180 stepeni kao i svaki kuglof koji pečem. Osim onog Tropiko koji se peče na jačoj. I mislila sam da je to temperatura jer mi nije nigde pisalo na koliko tačno da pečem i koliko vremenski. Lepo je porumeneo kuglof i ja ga izručim na žicu. Posle minut dva je počečlo da curi testo. Unutra je bio nepečen, a spolja pečen. Potpuno nepečen. I ja ukapiram da ustvari ovde ide na 150 stepeni oko sat vremena. Gore dole neki minut. I samo eventualno ako mislite pred kraj da povećate da jače porumeni. Ali to je stvar ukusa.Odmah ga okrenite na neku žičanu podlogu. Ja imam onu za torte i kolače prečnika 30 odlična je. Kupila u Lidl-u za neke smešne pare. I tako prekrite mokrom krpom preko kalupa dok se ne ohladi kuglof skroz.Hladan kuglof premažite kristalnom glazurom vrelom. A kako se pravi. Dve varijante od običnog kristal šećera ili smeđeg. Kuva se na pari. U sud stavite 2 kašike šećera, kašiku vode i kašiku limunovog soka. Sve se kuva dok se ne otopi šećer i ne postane providna masa. Čim provri pa još možda samo pola minuta. Četkicom premažite ceo kuglof gore i sa strane. Vrelim se premazuje hladan kuglof. Kada se potpuno ohladi kuglof i pojave se kristali šećera znajte da je odlična glazura. Kuglof je odličan uz čaj ili kafu. Može da bude i poseban obrok zdrav, energetski. I naravno za poklon je nenadmašan. Čokolada se ne topi pa vam ostaju divni komadići. Kuglof koji sa pravom nosi ime CARSKI.
