Kulinarstvo Opšte

Posno jelo Mati Nektarije a kao desert starinska pita od jabuka

Posno jelo Mati Nektarije 1
U jednom od predhodnih postova, čini mi se za "sirijske čajne kolačiće" objasnila sam malo o monaštvu u Siriji.

Zahvaljujući Mati Taviti došla sam do vrlo lepih recepata manastirskih iz Sirije kao što je i ovaj za posno jelo Mati Nektarije kako ga je nazvala monahinja.

I kako to obično biva “ništa nije slučajno” pa ni moj susret sa monahinjom Tavitom. I reč po reč dođosmo ne samo do divnih posnih recepata nego i do njenog putešestvija do groba svetiteljke Ksenije Petrogradske. a za one koji ne znaju Sveta Ksenija Petrogadska je velika molitvenica pred Gospodom ako imate problema oko zaposlenja ili stana. Njoj se mole ne samo pravoslavci nego i muslimani i katolici širom sveta. Mošti Svete Ksenije počivaju u kapeli na Smolenskom groblju u Sankt Peterburgu.

MOLITVA SVETOJ BLAŽENOJ MATERI KSENIJI PETROGRADSKOJ
O, sveta sveblažena mati Ksenija!

Ti si pod zaklonom Svevišnjega živela, praćena i ukrepljivana Bogomajkom. Glad i žeđ, studen i vrelinu, uvrede i gonjenja pretrpela si, dar prozorljivosti i čudotvorstva od Boga dobila i pod zaštitom Svemogućeg spokoj si našla. Sada te Sveta Crkva kao miomirisni cvet proslavlja. Stojeći na mestu tvoga pogrebenja, pred likom tvojim svetim, kao živoj, koja si sa nama, molimo ti se: primi molitve naše i prinesi ih Prestolu Milosrdnog Oca Nebeskog, i imajući smelost pred Njim, isprosi večno spasenje onih koji tebi pritiču, darežljiv blagoslov za dobra dela i namere naše i izbavljenje od svih nevolja i žalosti.

Sveta Ksenija petrogradska

Zastupi nas svetim tvojim molitvama pred prestolom Svemilostivog Spasitelja našeg, nedostojne i grešne. Pomozi, Sveta Blažena mati Ksenija, da se dečica svetlošću Svetoga krštenja ozare i pečatom Duha Svetoga zapečate, da se dečaci i devojčice u veri, čestitosti, bogobojažljivosti vaspitavaju i da uspeha u učenju imaju; da se bolesni i slabi iscele; porodičnu ljubav i slogu pošlji; monahe udostoji da se dobrim podvigom podvizavaju i od uvreda ih ogradi; pastire u kreposti Duha Svetoga učvrsti; narod i zemlju našu u miru i spokojstvu sačuvaj i sažali se na one koji su na samrtnom času lišeni pričešća Svetim Tajnama Hristovim. Ti si nam nada i uzdanje, brzo uslišenje i izbavljenje, tebi blagodarnost uznosimo i s tobom slavimo Oca i Sina i Svetoga Duha, sada i uvek i kroza sve vekove. Amin.

I na tom svom putešestviju po Rusiji je ona podelila ovaj i još mnoge druge recepte. Ispričala mi je kroz anegdotu kako su neke monahinje reagovale probavši po prvi put neke začine. A u manastiru u Siriji gde je bila Mati Tavita, bile su ne samo monahinje iz Sirije nego i jedna Srpkinja i Grkinja i zamislite Indijka. Pa miks tih kuhinja…mogu samo da naslutim kakav je bio.

Ovaj recept mi se dopao jer je spoj začina koje ja iskreno volim. Nije komplikovano, brzo bude gotovo i što je najvažnije posno je na vodi. Potrebno je za 4 osobe:

-jedna veća šolja pirinča dugo zrno
-dve te iste šolje šargarepe isečene na kolutove
-dve šolje seckane sveže crvene paprike
-četiri čena belog luka
-malo ljute sveže papričice
-soli po ukusu
-biber jedna kašičica
-2 kašičice karija
-đumbir sitno rendani 1 do 2 kašičice

Posno jelo Mati Nektarije

U litar hladne vode staviti pirinač, papriku, đumbir jednu do dve kašičice sitno narendanog, šargarepu, ljutu papričicu opciono, soli i cele čenove belog luka. Konstantno mešati sve dok ne provri. Kada provri smanjiti temperaturu na srednju i kuvati dok se ne skuva pirinač otprilike 15 do 20 minuta. Vodu konstantno gledajte jer na kraju bi trebalo da vam uvri 90% vode. Pošto se biber dodaje jelima na kraju jer ne “trpi” temepraturu veću od 160 stepeni (gubi svojstva), dodajte kašičicu bibera i dve kašičice karija. Sve dobro izmešajte i poklopite sud. Tako ostavite da pirinač upije preostalih 10% tečnosti. To je otprilike jedno 5 do 7 minuta ne više. Može da se jede i toplo i hladno. Na zdravlje vam bilo!

Pita od jabuka

Posna pita sa jabukama 5

Ovo je jedan od recepata koje svi manje ili više znamo, ali nije na odmet obnoviti gradivo posebno kada je posna pita sa jabukama. Obično nekako stavljamo ulje u pitu od jabuka. Ovde ću vam potanko objasniti kako može pita biti savršena bez kapi ulja.Postoje dve varijante pite. Prva je sa rendanim svežim jabukama a druga sa dinstanim jabukama. Kada su u pitanju sveže rendane jabuke ako imamo domaće neprskane bolje je rendati ih sa korom. Inače najbolje jabuke za pitu su one starinske kiseljare koje su malo nakisele ili one kožare koje su sipkave. Kod sveže stavljenih jabuka u pitu ide ulje jer jabuke ne otpuste dovoljno soka kao kod dinstanja. I sveže jabuke se stavljaju na celu koru. Onako pospete po kori. Prvo malo ulja i šećera pa jabuke pa opet malo šećera i vanile. A dinstane jabuke je najbolje staviti na kraj kora pa uviti. Za jedno pakovanje kora od pola kilograma vam je potrebno oko 7 srednjih jabuka, to je malo više od kilograma da ipak bude bogatija. Narendajte jabuke na krupnije. U šerpu stavite prvo rendane jabuke pa dodajte dve kašičice limunovog soka, i pet do šest kašika šećera. Možete slobodno koristiti i smeđi šećer. Dodajte i vanilin šećer jednu kesicu i cimet po želji. Sve izmešajte pa dodajte jednu malu šoljicu vode. Dinstati na srednjoj vatri oko 10 minuta uz konstantno mešanje. Videćete otpustiće soka ali ne previše zato treba mešati. I sad jedna caka. Napravite malo sirupa od šećera i vode i malo korice limuna. Time ćete poprskati kore. Uzmete jednu koru pa poprskate sirupom pa malo pospete šećer, tako drugu koru isto, pa isto i treću.

Posna pita sa jabukama 1

Četvrtu koru pospete šećerom pa stavite na početak po širini jabuke.

Posna pita sa jabukama 2

Malo sa strane preklopite da ne izlazi fil i uvijte. I tako napravite 4 jufke ili štapa kako god zvali.

Posna pita sa jabukama 3

Premažite preostalim sirupom odozgo i pecite na 170 stepeni dok ne porumeni. Pečeno prekrijte krpom pa poprskajte vodom i tako ostavite 15 minuta.

Posna pita sa jabukama 4

Isecite pitu na parčiće i stavite preko prah šećer. Eto. Malo smo obnovili gradivo. Nije na odmet.

Posna pita sa jabukama 6

U nekom od narednih postova potrudićemo se da ponovo obnovimo gradivo. Na zdravlje vam bilo!

Autor: Jovanka Jevtić
Carstvo raspevane kuvarice

Reklame