Kulinarstvo Opšte

Punjene paprike

Ne znam da li postoji neko ko ne voli punjene paprike.

Ja mislim da postoje dva tipa ljudi, jedni pojedu celu punjenu papriku a drugi papriku sklone na kraj tanjira i pojedu samo fil pod izgovorom da im smeta želucu. I ovo je jedno od onih jela koje možemo da kažemo da smo “kusnuli na kašiku”. Pa pošteno, pravo kuvano jelo. E sad, svako pravi na svoj način papriku. Ja sam se potrudila da ne filozofiram previše. Objasniću kako se pravi punjena paprika na najprostiji način. Serijom ovakvih recepata pokušaću da vas ubedim da kuvanje nije bauk i da svako može da kuva, samo je pitanje želje.

I volela bih da mi napišete u komentarima ono čuveno “Kod moje bake, mame, tetke se kuvalo na ovaj ili onaj način.” Da vidimo gde su razlike. Na slici vidite jednu spravicu. E ta spravica na pijaci košta oko 50 dinara i služi da se očisti paprika od peteljke i semenki. Odlična stvar. Doduše ima i ona magična sa potpisom modnog kreatora, ali verujte ova bolje čisti i košta samo 50 dinara.

Ja sam imala 20 paprika i pola kilograma mesa. To mi je napunilo veću šerpu i ako se sve ne pojede ja skuvano zamrznem pa samo izvadim po potrebi. Elem, kao što sam već rekla spravica je odradila svoj deo i paprike su očišćene. Obavezno ih oplaknite zbog zaostalih semenki unutar paprike.

Za ovu količinu vam je dovoljna jedna veća glavica crnog luka. Ne morate da je baš usitnite mnogo jer se smanji tokom dinstanja. Luk prvo propržite na malo ulja pa potom dodajte pola čaše vode i dinstajte. Luk je gotov kada omekša. Sud u kome dinstate treba da bude dublji zbog mesa i kasnije pirinča.

Dodajte mleveno meso. Ja iskreno uvek volim da je mešano pola svinjsko pola juneće, ali to je stvar ukusa. Dodajte i pola čaše vode.

Dinstajte meso jedno desetak minuta pa dodajte soli, bibera po ukusu i dodajte kašiku mlevene slatke začinske paprike. Da ne bi mnogo filozofirali ovde se stavlja vegeta. Profesionalni kuvari je ne vole, pobornici zdrave hrane je ne vole, nutricionisti je ne vole a garant je svi stavljaju. Ko voli neka stavi.

Dodajte pirinač onu jednu veću šolju od kafe ali ne punu nego dve trećine otprilike. Ja sam trenutno kod kuće imala dugački pirinač koji sam dobila pa da iskoristim, a inače koristim onaj okrugli kočanski. I naravno ovde je dozvoljena polemika zvana “integralni pirinač”. Dodajte punu čašu vode i dinstajte jedno 5 minuta uz neprestano mešanje.

Sklonite sa ringle i ostavite da odstoji i upije pirinač svu tečnost. To je oko 10 minuta. Znam mnoge koji posebno obare pirinač pa dodaju. Ja ne, jer ovako pirinač upije sve sokove i masnoću iz mesa i bude ukusnije. Papriku punite kašičicom dve trećine da je puna jer će još pirinač da nabubri pa da vam paprike ne puknu.

Isecite paradajz na komade.

Svakim komadom zatvorite papriku.

U nedostatku paradajza zatvaramo krompirom.

I čak je možda malo i lepše sa krompirom, bar meni. Sipajte malo ulja na dno šerpe i ređajte papriku. Neko papriku ređa uspravno ja ne jer nemam toliko duboku šerpu. Ovde mi taman stane u dva reda. A šerpa je od 5 litara.

Tu sam pored dodala preostali krompir i paradajz. Slobodno stavite malo više krompira mnogo je lep kada se skuva zajedno. Ako vam je preostalo fila sipite ga pored. Meni uvek ostanu kašika dve.
Nalijte vode da ogrezne. I odaću vam jednu malu tajnu. Ja sipam vodu u sud gde mi se fil dinstao, malo promućkam i isipam u šerpu da sperem sve one divne sokove i začine što su preostali. 

Stavite na najjaču vatru dok ne provri. Kad provri smanjite na srednju i tako kuvajte jedno 40 minuta. Poklopite šerpu obavezno. I da znate da će paprike otpustiti vodu. Mada, proveravajte za svaki slučaj da ne zagore. I to je to.

Naravno varijante postoje ko voli ljuto da doda. Ono što sam ja naučila od mudrijih od mene, je jedno pravilo koga se ja pridržavam. Paprike sa mesom (mrsne) su softane i ne stavljate ih u rernu da se zapeku dok one bez mesa (posne) obavezno idu u rernu da se zapeku.

I ne znam da li se neko od vas seća onih hotelskih ručkova gde se paprike uvek služe sa krompir pireom. Čak i onaj gotov pire volim. Pa prelijete preko malo saft. I prste da poližeš.

A za desert vam preporučujem Parisku Rapsodiju.
Sastojci:
-6 većih kiselijih jabuka,
-5 srednjih jaja,
-300 gr šećera,
-190 gr brašna tip 400,
-kašičica cimeta,
-jezgro šipke vanile,
-200 gr seckanih oraha,
-šlag krem od vanile.

Način pripreme:
Pariska Rapsodija je kolač vrlo lak za spremanje. Nije vam potrebno mnogo kulinarskog umeća. Jedino povedite računa o nekim standardima. Pariska Rapsodija se uvek sprema u okruglom kalupu. Pre početka rada obavezno uključite rernu na 180 stepeni da se zagreje. Jabuke oljuštiti i iseći na kockice onako srednje. Ja sam sekla četvrtine na tri dela. Uzmite cela jaja i razbijte u vatrostalni sud. Dodajte šećer, cimet i vanilu (rasecite šipku po dužini i izvadite polako vrhom noža jezgro). Stavite drugi sud sa vodom na ringlu i kada provri voda stavite sud sa jajima. Smanjite vatru bukvalno da struji i mikserom mutite 10 minuta tako na pari. Sklonite, dodajte brašno i opet mutite mikserom. Testo je gusto ali onako vazdušasto. Jabuke stavite u okrugli kalup prečnika 26cm u koji ste stavili papir za pečenje. Preko jabuka ravnomerno sipajte testo. Ovlaš onako samo razmažite nikako da mešate jer će testo samo da padne koliko treba. Stavite u rernu i pecite jedno 40 minuta u zavisnosti od rerne. Pečeno izvadite iz rerne i ostavite u kalupu da se hladi jedno 20 minuta. Okrenite ga na tacnu za serviranje da jabuke budu odozgo. Skinite kalup. Orahe malo propržite u tiganju bez ulja. Pospite preko celog kolača. Servirajte sa šlag kremom od vanile koji ste posuli malo cimetom ili kakaoom.

Kolač Pariska Rapsodija sam prvi put videla na jednom francuskom kanalu. Neko takmičenje kuvara je bilo u pitanju i sećam se da je jedna devojka tako lepo ukrasila kolač da je jednom od sudija bilo žao da ga iseku. I mnogo mi se dopadne ovaj kolač, pravi francuski. Ovo je navodno recept nekog grofa koji je želeo da dočara deo Pariza. Originalni recept, samo što je krem zamenjen šlagom. Nisam ja zamenila, nego kuvari u Francuskoj. Prijatno!!!

Autor: Jovanka Jevtić
Carstvo raspevane kuvarice

Reklame