Kulinarstvo Opšte

Recepti za vaskršnji post

Posni ručak na vodi 2-1
U toku je Veliki ili Vaskršnji post. Neka je svima na zdravlje i spasenje.

Kao što verovatno svi znate prva i poslednja nedelja su uvek na vodi. Takođe za one koji poste ceo post na vodi su sreda i petak tokom celog posta, a riba se jede samo dva puta. Na Blagovesti i Cveti. I što bi sveti Oci rekli: “Kakva nam je korist od odricanja u hrani kada nam je jezik pogan i misli rđave?”

Sećam se moje drugarice koja je slavila Prepodobnog Vasilija ispovednika i uvek imala fenomenalne recepte na vodi. Tako sam ja rešila da vas obradujem receptima posnim na vodi i na ulju ali lakim za spremanje. U suštini ono što bi svi trebalo da znamo. Većina jela na ulju mogu da se spreme na vodi. Sarme, punjene paprike, razni đuveči, čorbe i supe, barena povrća. Sve to može, samo umesto ulja stavite vodu.

Posni ručak na vodi 1

Ovo je jedan od tih recepata vrlo lakih za spremanje. Mere su za dve osobe pa se ravnajte prema tome. Šaku seckanog paradajza stavite u šerpu, dodajte šaku seckane crvene i šaku seckane zelene paprike. Dodajte šaku graška, šaku pirinča, jedan srednji krompir iseckan. Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte čen belog luka ali ceo ne seckan. To sve prelijte litrom vode. Dodajte prstohvat mirođije i prstohvat majčine dušice. Sve se kuva dok se ne skuvaju grašak i pirinač. To je oko 15 do 20 minuta. Na kraju pazite da voda uvri pola ili dve trećine (ako volite gušće) ne više. Dodajte kašičicu mlevene začinske paprike i 4 kašike belog projnog brašna. Kuvajte uz neprestano mešanje oko 5 minuta. Sipajte u pekač i stavite preko crni luk onako odvojen na listove. Ja imam pekače za jednu porciju a vi možete i u đuveč mali.

Posni ručak na vodi 2

Peče se na 200 stepeni dok crni luk ne krene da dobija braon boju. To je recimo petnaestak minuta. Sami proveravate rernu. I to je to. Ništa komplikovano a preukusno.

Posni ručak na vodi 3

A ako vam je ovo malo “teže” jelo predlažem manastirski spanać. Spanać prvo dobro operite i očistite. Čistite ga od korena i peteljki (za one koji ne znaju). Mere su za kilogram čišćenog. To vam je otprilike 1,6 kg nečišćenog. Kao što znate spanać se ne prska (bar koliko ja znam) ali zato je pun blata pa povedite računa kako perete list. U šerpu od najmanje 5l stavite vodu (otprilike do pola šerpe) i ravnu kašiku soli da provri. Kada provri stavite spanać da se blanšira 5 minuta.Spanać ocedite i nožem ga isecite na sitnije. Nemojte da ga meljete nije to to. Isecite 2 glavice crnog luka na tanke režnjeve i stavite u šerpu u koju ste predhodno dodali ulja. Ulje da prekrije dno. Sasvim vam je dovoljna šerpa od 2 ili 3 litra. Stavite kašičicu soli i dobro promešajte.Luk će malo da otpusti tečnosti pa neće da zagori. Ne treba dodavati vode. Samo mešajte. Dodajte spanać i 3 čena belog luka. Još malo posolite i pobiberite. Uz konstantno mešanje ajde da kažem, upržite spanać jedno 5 minuta. Dodajte 1dl vode i ravnu kašičicu ljute aleve paprike. Ko ne voli ljuto može i slatka, mada je ovako pikantnije. Nije preljuto. Smanjite vatru i još 5 minuta dinstajte uz mešanje.

Manastirski posni spanać

I to je to. Nije komplikovano a izuzetno za svaki post. Može da bude i glavno jelo, a može i kao garnirung uz ribu. Spanać se posebno preporučuje u toku posta jer čisti krvne sudove od nagomilanih masnoća tokom zime. U kombinaciji sa krompirom može da bude odličan obrok za celu porodicu.

Svetogorski krompir sa spanaćem

Samo da napomenem za one koji ne znaju, spanać se ne podgreva. NIKAKO ga ne podgrevati jer tada ispušta otrovne supstance.

Za dezert prelepe posne palačinke Mati Juliške sa divnom pričom… Oktobarska revolucija je donela veliki pogrom monaštva i sveštenstva u Rusiji. Mnogo njih je postradalo a samo oni najsrećniji su uspeli da se nekako domognu inostranstva. Kod nas je dosta došlo što intelektualaca, što plemstva a i iz reda monaštva došao je poprilični broj Rusa.

Jedna monahinja, izvesna Mati Julijana (Juliška kako su je neki zvali) došla je kod nas u Vojvodinu sa samo jednom torbom punom knjiga. Ništa od garderobe niti bilo čega drugoga. Nikada nije želela da priča o svom privatnom životu osim da je bila plemićke krvi i da je poticala iz jako imućne porodice. Studirala je u francuskoj filozofiju. Po povratku u Rusiju sačekao je ugovoren brak. Da bi izbegla brak pobegla je u Ukrajinu u neki manastir i tamo se zamonašila. Kasnije se vratila u Rusiju pa izbegla u Srbiju.

I među tim njenim knjigama je bio jedan kuvar iz francuske. Ona je svaki recept prevodila na ruski jezik i modifikovala da bude posno i to sa velikim uspehom. U Srbiji se nije zadržala mnogo svega nekoliko meseci. Po priči onih koji su je poznavali iz Srbije je otišla za Grčku u neki manastir gde se i upokojila neposredno posle drugog svetskog rata. Ali za sobom je ostavila jako fine posne recepte.

Posne palačinke Mati Juliške 4

Ovo je recept za klasične posne palačinke. Vrlo zanimljiv. Ja sam ga dobila u jednom manastiru kao “Mati Juliškine palačinke”. Pretpostavljam da se vremenom recept malo izmenio jer nisam sigurna da li je tada bilo klasične kisele vode kao sada. Od sastojaka je potrebno: čaša piva, 2 čaše kisele vode, korica rendana od jedne mandarine, na vrh noža soli, kašika šećera, 2 kašike ulja i 3 čaše brašna. Za filovanje ide samo karamel šećer. Od svih sastojaka zamesite testo za nijansu gušće nego za obične palačinke.

Posne palačinke Mati Juliške 1

Palačinke takođe da vam budu za nijansu deblje. To su samo nijanse u pitanju. Iz iskustva jer sam probala baš tanke i nešto su mi lepše ove malo deblje.

Posne palačinke Mati Juliške 2

Vrelu palačinku pospite kašičicom karamel šećera pa uvijte u rolnu. I tako svaku.

Posne palačinke Mati Juliške 3

Ja sam kupila već gotov karamel šećer a vi možete da ga napravite. Kada ga stavite na vrelu palačinku on se taman malo rastopi. I to je to. Ukus je odličan a i ne primeti se da nema jaja niti mleka. Stvarno su izvrsne. Na zdravlje vam bilo!

Autor: Jovanka Jevtić
Carstvo raspevane kuvarice

Reklame