Kada rešite da idete u neki etno konak ili kada uplatite boravak u nekom od seoskih domaćinstava obično se nudi polu ili pun pansion. Svaki od tih pansiona ima neku vrstu tradicionalnog doručka. To podrazumeva suvomesnate domaće proizvode, kajmak, sir, jogurt, surutka, razne pite, uštipci, mekike, hlebovi i pogače. Puna trpeza svakojakih đakonija koji obično se prave baš na samom domaćinstvu. Takođe i etno restorani u svojoj ponudi imaju doručak sa domaćim proizvodima.
Kod amatera kuvara nekako uvek je problem odrediti količinu spremljenih namernica. To se posebno odnosi na testa i pite. Ja sam se potrudila da vam pomognem kroz nekolicinu mojih recepata. Ovo je jedna od tradicionalnih pogača koje se služe u etno restoranima, seoskim domaćinstvima. Zove se sirnička pogača i može da bude kao poseban obrok. Servira se isključivo za doručak uz suvomesnate proizvode, ajvar, jogurt, kiselo mleko i razne salate. Da vas ne zbune slike, ja sam spremala trećinu u kalupu za tortu od 26cm. Ta trećina je dovoljna za 4 osobe. A u samom tekstu je originalna količina za desetak osoba. Sirnička pogača je neverovatno mekana i ostaje mekana dva, tri dana. Izuzetna je za goste i nećete se obrukati. Pa da počnemo sa receptom.
1 kocka svežeg kvasca (oko 25gr ),
3dl mlake vode
1 kašika šećera
1 kašičica brašna
3dl jogurta
3 žumanceta
3 cela jajeta
6dl mlake vode
1250gr brašna
1 varjača masti ili masla
800gr prevrelog sira
1 kašičica soli
1 do 2 kašike majoneza
Prvo stavite u veliku vanglu za mešenje mrvljeni kvasac, dodajte šećer, mlaku vodu i kašičicu brašna. Sve promešajte varjačom da se sjedini i da se kvasac rastopi. Ne treba da narasta. Dodajte jaja, žumanca, jogurt, mast ili maslo ako ne koristite mast, preostalu vodu i izmrvljeni sir. Ja sam koristila srednji sir a po originalnom receptu ide sjenički prevreo star sir. Sve lepo sjedinite. Prvo dodajte 200gr brašna pa sjedinite. Dodajte soli. Ako vam je mnogo slan sir smanjite so ili povećajte sve u zavisnosti od sira. Opet dodajte 200grama brašna pa sjedinite. Tako dok sve ne utrošite brašno. Testo će da bude žitkije ali ne previše (kao što je za proju žitko) ali opet žitkije.
Šerpu od 7L podmažite mašću pa pospite oštrim brašnom. Klasično kako podmazujete plehove za pečenje. Izručite testo. Stavite na sobnu temperaturu (da ne bude hladno u prostoriji) 40min. Testo pokrijte pamučnom krpom.
Stavite u predhodno zagrejanu rernu na 180 stepeni. Peče se dok ne porumeni u zavisnosti od rerne ali oko 35 minuta do 40. Četkicom premažite vrelu pogaču majonezom. Ja stavljam dve kašike a vi ako je mnogo stavite jednu.
Ostavite u šerpi 10 minuta pa izručite na pamučni ili laneni stoljnjak i uvijte pogaču. Ostavite deset minuta uvijeno pre serviranja.
Napravili smo pogaču a sada da idemo na glavno jelo.
Pandovani aromatični pileći bataci
Potrebno je:
2 pileća bataka
2 kašičice svinjske masti
1/2 kašičice ruzmarina
1/2 kašičice majčine dušice
1/4 kašičice bibera
1/4 kašičice tucane ljute papričice
1 čen belog luka
1 jaje
2 vršne kašike brašna
po ukusu samleveni kornfleks
Sjedinite mast, ruzmarin, biber, majčinu dušicu, tucanu papriku i beli luk. Ostavite pola sata da odstoji. Za to vreme pažljivo odvojite meso od koske da bi ste dobili jednu šniclu. Izlupajte šniclu čekićem za meso. Ne treba da bude tanka. Meso se ne soli. Niti se stavlja so u masu sa začinima. Beli luk sitno saseckajte. Podelite masu na dva dela. Utrljajte masu u batak i ostavite preko noći u frižideru. Sutradan umutite jaje, u drugi tanjir stavite brašno. Umočite sa obe strane meso u brašno pa u umućeno jaje. Ako volite krckavo umočite u samleven kornfleks. Stavite na srednju vatru u duboku masnoću. Pređite dok se ne isprži lepo sa obe strane.
Piletina spremljena ovako se servira uz pire krompir. Bar tako je serviraju u etno restoranima. Inače, ako želite da vam meso bude mekano ne solite pre prženja. Tek kada je gotovo vruće. Od soli zna da bude suvo i tvrdo. Posebno piletina i junetina. Ko ima fritezu super bude. Onako je pikantno. I super za glavno jelo.
Naravno nismo zaboravili dezert. Jer dobar dezert je pola ručka.
Trufle sa bademom
Ovo su trufle koje ćete zavoleli na prvi zalogaj. Neverovatnog ukusa, tekstura…pa tope se u ustima. Bukvalno. Jedina je mana što se jako brzo pojedu. Odličan kolač za Badnje Veče ili za posnu slavu a da se ne obrukate. Lepa količina ispadne. Moja drugarica ih često pravi i u sredinu stavlja pola badema. A vi kako vam volja.
Potrebno je: 1 veća banana, 1 kašika bagremovog meda, 1 kašika mlevenog u prah badema, 150 g posnog domaćica keksa, 50 g kakaa
U onaj veći secko (food procesor kako ga neki zovu) stavite bananu i med pa ispasirajte kao pire. Dodajte mleveni keks i badem. Sve sjedinite. Ako je masa mnogo žitka dodajte još malo mlevenog badema. Napravite kuglice i uvaljajte ih u kakao. Ostavite na 3 sata u frižideru. Količina idealna za sve koji se bave keteringom ili proizvodnjom torti i kolača.
Ovo je kao što možete da pročitate jedan lep ručak. Kompletan ručak. Možda ste primetili da nema salate i da nema supe ili čorbe. Jednostavno kada sam spremala ovaj ručak pri ruci sam imala kesicu supe koja je bila odlična a za salatu sam otvorila teglu salate od cvekle koju ja pravim.
Moram samo jednu anegdotu kratko da ispričam. Pošaljem ja drugarici recept za batake jer je dobila na poklon 5 kilograma bataka od jednog poljoprivrednog gazdinstva. Taman je htela da sprema za jedno slavlje. Spremila je ona batake, došli su gosti sve je ona servirala kad u jednom momentu shvati da ih više nema. Gosti sve pojeli i tražili još. Nikad joj se to nije desilo. Sutradan je uvrstila batake u svoju ketering ponudu.
I jedan savet : ’’ Jedite svakoga dana po jedan češanj belog luka. Ne samo što ćete imati odličan imunitet nego će vam i srce bolje raditi. Takođe snižava pritisak i ono najvažnije odlično snižava holesterol.
