I danas se spremaju i sarme i ruska salata i razna predjela i obavezno neka torta. To mi je dalo ideju da vam napišem dva recepta, za dve torte koje se zovu isto a prave različito. Otkud baš dva recepta sa identičnim nazivom. Pa kao i u svemu i u kulinarstvu su postojala i postoje razna “sporečkanja“ oko toga čiji je recept. Negde davno u jednom magazinu pročitala sam vrlo zanimljivu priču baš za Interkontinental tortu. I pošto nam se bliži Nova godina reših da vas sve obradujem receptima za obe verzije. A verujte nije baš bilo lako naći obe verzije koje su verne originalu.
Ovo je takozvana “mađarska“ verzija koju sam ja dobila od drugarice. Kod nas se rasprostranio dosta onaj recept sa dosta šlaga i pravougaonog oblika. To nije original. Verujte, torta je baš luksuzna i kvalitetna i nećete se obrukati za sva vaša slavlja.
Korica:
-3 belanceta,
-3 kašike šećera,
-6 kašika mlevenih oraha i
-1 ravna kašika brašna i tako puta tri jer vam trebaju tri korice.
Mleko za prelivanje korica 3 h 2 kašike.
Fil:
-9 žumanaca,
-160gr kristal šećera,
-300gr putera,
-100gr prah šećera,
-3 kašičice skuvane kafe,
-70 gr seckanih oraha,
-120gr čokolade za kuvanje.
Odozgo ide 250ml mlečne slatke pavlake i 80gr rendane čokolade za kuvanje.
Umutiti čvrsto belanca sa šećerom, pa lagano umešati orahe i brašno.
Sipati u okrugli kalup prečnika 24 cm i peći na 180 stepeni oko 20 minuta. Kalup ili podmažite ili stavite pek papir. Svaku koricu prelijte hladnim mlekom.
Žumanca sa šećerom kuvajte na pari dok se ne zgusne krem. Najbolje ćete znati kada je kuvano ako povučete po sredini šerpe drvenom varjačom. Ako ostaje trag i lagano se skuplja nazad onda je skuvan fil. To je otprilike dvadeset do trideset minuta. Zavisi od temperature i šerpe. Gotovo ostavite da se ohladi. Kada se ohladi biće jako gusto, maltene razvlačiće se kao žvaka, ali ne brinite u to se umeša penasto umućen puter sa šećerom u prahu. Kada se sve lepo sjedini dobijete odličan fil. E sad, taj fil podelite na tri dela. U prvi dodajte otopljenu čokoladu, u drugi seckane orahe i u treći jače skuvanu kafu ili recimo nes kafu.
Korica ne mora da vam upije mleko skroz. Upiće ga kasnije kada se nafiluje. Prvo ide korica pa fil od čokolade.
Zatim ide opet korica pa fil sa seckanim orasima.
I na kraju ide treća korica i fil sa kafom. Da vas ne zbuni prilikom filovanja možda ćete pomisliti da ima malo fila. Ima baš dovoljno jer je fil jak i gust. Odozgo se nafiluje cela torta umućenom slatkom pavlakom. Pavlake je takođe sasvim dovoljno. Ne treba preterivati. Takođe ne treba stavljati šlag jer nije to to. Dekoracija u originalu je rendana čokolada za mešanje i jezgra oraha a vi možete po želji. Ostaviti preko noći.
I jedan savet ako volite čvršću tortu servirajte odmah iz frižidera a ako volite kremastiju ostavite je malo na sobnoj temperaturi pre serviranja, otprilike 10 minuta. Torta je dosta jaka i slatka pa je secite na osmine. Ovo je mera za manju tortu, ako vam je neko slavlje duplirajte meru i povećajte kalup.
Moram vam reći da sam recept za Interkontinental tortu (austrijska verzija) jedva našla. Kopala sam po svim mogućim kuvarima i časopisima i na kraju sasvim slučajno je pronađem u receptima kod jedne rođake. I to baš pod nazivom Inerkontinental torta (austrijska verzija). Pogledam ja malo detaljnije recept i nešto mi se tu nije uklapalo. Kao prvo, austrijanci imaju okrugle torte (zaher, doboš, rum, i ostale torte su okruglog oblika) a ovde je pravougaona. Kao drugo pomorandža mi se baš nije uklapala. I onda posle nekoliko dana dođe mi u posetu drugarica čija je baka bila iz Austrije i donese mi recept potpuno isti kao rođakin. Samo na nemačkom jeziku. Sve se slagalo sa receptom osim jedne stvari. Oni su koristili umesto šlaga šaum od belanaca. Ja sam ovde stavila šlag. I čak sam pronašla još neke torte koje su bile pravougaone a iz Austrije poreklom.
Interkontinental torta (austrijska verzija) je dosta izdašna, veća od mađarske verzije koju sam opisala u drugom postu. Ukus se razlikuje i pomorandža mu baš daje dobar šmek. Sve u svemu vredi je napraviti za sva slavlja.
Potrebno je za koricu:
-15 belanaca,
-15 kašika šećera,
-20 kašika mlevenih oraha,
-10 kašika mlevenih lešnika,
-6 kašika brašna,
-3 kesice vanilin šećera.
Za fil je potrebno:
-15 žumanaca,
-300gr šećera,
-500gr putera,
-100gr šećera u prahu,
-100gr seckanih lešnika,
-50gr seckanih oraha,
-rendana korica od jedne pomorandže,
-kašika jače skuvane nes kafe,
-200gr čokolade za kuvanje,
-šlag 250gr,
-šaka mrvica čokoladnih.
Čvrsto umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera i kesicom vanile.
Dodati 10 kašika mlevenih oraha.
Polako umešati 2 kašike prosejanog brašna.
Sipati u srednji đuveč ili onaj manji pleh od rerne koji ste obložili pek papirom.Peći na 180 stepeni oko 25 minuta.
Pečeno premazati sa dve kašike mleka.
Pustiti da se potpuno ohlade korice i da upiju mleko. Dve korice praviti od mlevenih oraha a jednu od mlevenih lešnika.
Od žumanaca i šećera na pari kuvati krem oko 30 minuta na srednjoj vatri.
Videćete da se u toku kuvanja krem zušnjava pa opet bude ređi i na kraju se dovoljno zgusne da ostaje trag kada provučete varjaču.
Penasto umutite puter sa šećerom u prahu i sitno narendanom koricom od jedne pomorandže. Polako dodajte ohlađen krem od žumanaca.
Podelite ga tri dela.U prvi stavite otopljenu čokoladu i odmah nafilujte jednu koricu sa orasima jer se brzo steže.
U drugi deo fila stavite seckane lešnike i orahe . Stavite preko čokoladnog fila koricu sa lešnikom koju ste namazali filom od lešnika i oraha.
Stavite treću koricu i nafilujte trećim delom u koji ste umešali kašiku skuvane nes kafe. Dosta brzo se fil steže pa budite malo brži prilikom filovanja.Preko cele torte ide šlag ali u tankom sloju. Ne treba preterivati. Odozgo idu čokoladne mrvice. Ostavite da prenoći u frižideru pre serviranja. Uživajte u ukusima.
