E sad postoji vizuelni doživljaj nekog kulinarskog remek dela i postoji onaj doživljaj koji se stvara samom konzumacijom hrane. Bilo da je to dezert ili slano jelo. U suštini bitno je i jedno i drugo ali ako bih ja trebala da biram dala bih prednost ukusu. Valjda zato što baš i ne umem mnogo da dekorišem torte. Ali zato su na ukus nezaboravne.
Kao i kod odeće i obuće i kod torti je prisutna moda. Neko na početku godine „pusti buvu“ tj. pusti recept za neku tortu i munjevitom brzinom se torta raširi i postane neverovatno popularna. Od rođendana do rođendana vrte se dve do tri torte. Volela bih da znam ko diktira tu modu. Da li proizvođači torti ili blogeri ili možda sami slavljenici? Svadbene torte tri do četiri koje se vrte i to je to. I ja sam na primer jedno vreme spremala bajadera tortu koja je bila jako popularna. Pa sam spremala rajsku tortu.
A da li se sećate one kinder torte? To se i danas često sprema. E ta kinder torta ima jednu verziju koja je kod nas manje poznata. Ona se uglavnom sprema u Francuskoj i delu Italije. Kod nas nekako nije zaživela zato što se malo duže sprema i nije baš jeftina za spremanje. Kada sam prvi put dobila recept, bila sam u fazonu „o ne još jedna od varijanti kinder torte“.Kao što znate kinder torta ima varijante i varijante. Neko stavlja ovo a ne stavlja ono, neko je dobio ovakav recept, čak sam probala nešto od gotovih kora što zovu kinder, a nema veze sa kinder tortom. I sve se vrti oko euro krema. Ili ga imaili ga nema. Naravno ona jeftinija varijanta bez putera, oraha, šipke vanile. Pre nekoliko godina dobijem ja recept za kinder duo tortu. Bila sam iznenađena receptom iskrena da budem. Prvo mi je upalo u oči pola kilograma putera. Pa šipka vanile i svašta još. Kada sam shvatila da je ovo vrhunska torta mojoj sreći nije bilo kraja. Odmah sam je napravila tačno po uputstvu. Torta se smazala za tren oka. Ono što ovu tortu čini malo čudnom je drugi naziv koji su joj nadenuli Italijani. Oni je zovu i ’’metar torta’’. Zašto metar? Zato što se pravi od jednog šnita koji je dugačak. I zna da bude i metar dugačka torta. Ja ovaj put nisam pravila dugačku tortu jer mi je trebala za rođendan. Vi bez problema možete da isprobate jer ću ja dati uputstvo za oba oblika.
KORICA X 2:
• 6 belanaca
• 6 kašika šećera
• 4 kašike brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• 100gr mlevenih oraha na jednu a na drugu 100gr mlevenih lešnika
• 300gr euro krema za premazivanje
FIL:
• 12 žumanaca
• 450gr šećera
• 3 pudinga od vanile
• 1,5L mleka
• 200gr crne čokolade za kuvanje min 50% kakaa
• 200gr bele čokolade za kuvanje
• 500gr putera
• 200gr šećera u prahu
• 1 šipka vanile
• 300 gr nekog puter keksa ili plazme
• 150ml hladnog mleka za umakanje keksa
• 500ml slatke pavlake mlečne
Ja ću prvo da objasnim moj postupak pravljenja torte a kasnije kako ide po originalu. Belanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst sneg. Dodajte kašiku po kašiku šećera i dalje mutite. Dobićete čvrst šne od belanaca. U taj šne umešajte kašiku po kašiku brašna mekog tip 400 i kesicu praška za pecivo.
Stavite u pleh (onaj srednji đuveč) pek papir pa pospite 100gr mlevenih oraha. Za drugu koricu samo pospite lešnik umesto oraha. Pecite na 180 stepeni 25 minuta.
Vrelu koricu odmah namažite sa 150 grama euro krema. Meni je nekako lepše sa euro kremom, po originalu ide nutela. Premazujete preko strane koja ima orahe. I tako ostavite da se korice potpuno ohlade.
Za to vreme pravite fil. Fil takođe zahteva da se dosta hladi prirodnim putem pa planirajte vreme za pravljenje torte. Žumanca pomešajte sa šećerom, dodajte puding i pola litre mleka. Kada sve dobro sjedinite da nema grudvica stavite preostali litar mleka da se skuva sa šipkom vanile. Kada mleko provri dodajte polako uz neprestano mešanje smesu sa žumancima. Smanjite vatru i kuvajte dok ne provri i dok se ne zgusne. Kao kada kuvate puding. Naravno morate voditi računa da ne zagori i ne uhvati po dnu, zato treba energično mešati. Vrelu masu podelite na dva jednaka dela. U jedan deo odmah stavite crnu čokoladu a u drugi belu. Dobro sjedinite i pustite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi. Ne u frižideru.
Kada se ohladi u jednu polovinu dodajte penasto umućeno 250gr putera sa 100 grama šećera u prahu. Tako dodajte i u drugu polovinu.
Filuje se tako što se na koricu stavi polovina žutog fila, pa se poređa 150gr keksa koji smo predhodno umakali u hladno mleko. To je dovoljno da prekrije sve kao korica. Ja sam koristila keks mlečni koji je pravougaoni a vi možete plazmu ili koji volite. Preko keksa stavite polovinu tamnog fila. Pa korica, žuti fil, keks i tamni fil. Preko cele torte ide sloj mlečne slatke pavlake. Delovaće da je mnogo pavlake ali verujte nije. Torta treba da odstoji u frižideru najmanje 12 sati pre serviranja.
A sad ono što sam obećala. Francuska verzija. Korica se peče u tanjem plehu kao oni od rerne. Seče se po dužini na dva šnita. Ne peku se dve korice kao što sam ja nego se peku četiri. I sve se duplira. Postoji poseban plato koji je metar dužine. Na njemu se filuje i servira. Keks koji se koristi je domaće pravljeni biskvit koji oni zovu mlečni prsti. Liči po obliku na piškote a po ukusu na ptiber. I oni to prave ne samo za ovu tortu nego i za razne voćne salate i sladolede gde služi kao dekoracija. Dve dužine korice ide a sve ostalo se normalno filuje. Pošto je moja torta putovala za Beograd iz Jagodine nisam mogla da uslikam baš dobro presek jer je tamo sečena. Šta da vam kažem kada sam uspela zadnje parče da slikam.
