Nemam sponzore pa sam potpuno nepristrasna što se tiče robnih marki. Znam da ćete sada reći kako svako ima svoju robnu marku koju koristi i koja je stvar navike, stvar ukusa pa i mišljenja o kvalitetu. I potpuno ste u pravu. Ono što je za mene dobro ne znači da je i za vas i obratno. Ali u jednom ćemo se sigurno složiti. Ako u receptu stoji puter sigurno nećemo staviti margarin.
Ja nisam od onih blogera koji imaju rečenicu „pa naravno uvek je bolje sa puterom“. Postoje recepti gde ide margarin, daje bolju teksturu i sigurno ga neću zameniti puterom. Postoje i recepti gde margarin bukvalno kvari ceo recept i daje ružnu teksturu, pa čak i ružan ukus. Takođe postoje biljne pavlake koje nisu ni prineti onim mlečnim. Ulja koja su mnogo bolja u testima nego što je obično suncokretovo. Ulje koštica grožđa je po meni odlično. Čokolade koje nisu šećerne table.
Molim vas, ako vidite neki recept koji ima putera i mlečne pavlake i čokolade sa minimumom 52% kakaa nemojte reći „može sa margarinom i čokoladom od 30 dinara nemam para a recept mi se sviđa“. Kuvarica sa iskustvom zna da prepozna recept na prvo čitanje i zna kada može da zameni skuplje sastojke jeftinijim. Postoje i oni finiji recepti lepo objašnjeni gde se doslovce kaže „slobodno možete zameniti puter margarinom“. Morate i razumeti kolege blogere koji insistiraju na stavljanju organskog krila zmaja iz srednjeg veka. Možda su mu to sponzori i možda mu je to jedini izvor prihoda. Trudite se da se edukujete i da prepoznate u receptu eventualnu zamenu.
Zašto sam vam sve ovo ispričala? Pre izvesnog vremena bliskoj drugarici sam dala ovaj recept uz pojašnjenje pojedinih namernica. „Nemoj koristiti margarin i onu roze pavlaku. Nemoj ni one šećerne table od 30 dinara. Ovaj recept se ne pravi od zamena i jeftinijih sastojaka. Gubi potpuno na ukusu i kvalitetu.“ Ja koristim Prezident Srbija puter, i koristim u 99% slučajeva njihovu neutralnu pavlaku za kuvanje. Od brašna koristim Danubius a za slatku mlečnu pavlaku se na žalost dovijam iz Mađarske pa koju mi donesu. Čokoladu ili uzimam iz Lidla ili uzimam belgijsku opet se tu dovijam.
To sam ja, a neko voli Kravicu puter, Menaž čokoladu, Kandit čokoladu, Megle pavlaku neutralnu. Ali se nekako trudimo da ispoštujemo recept i sastojke. Zapisala je recept u telefonu (one aplikacije „beleška“). Krenula je kući i ja joj guram u ruku musavu cedulju (tako ja nazivam sve moje cedulje sa receptima) jer čas se izbriše iz telefona a cedulja se izgubi, pa se pronađe pa se čuva. Posle dva dana zove ona mene sa pričom kako neće nikada više spremati ovaj kolač jer joj nije isti kao moj i ne sviđa joj se. Ne želi da sprema kolač u koji ne može da stavi margarin.
Sam kolač je predivan, topi se u ustima, ukus neverovatan.
Potrebno je : 3 jaja,
3 belanceta,
150ml mleka,
5 kašika otopljenog putera,
kašika ulja koštica grožđa,
pola šipke vanile,
8 kašika šećera,
6 kašika mekog brašna tip 400,
kesica praška za pecivo,
150gr bele čokolade
za kuvanje, 180ml mlečne neutralne pavlake za kuvanje,
300gr malina, 6 kašika šećera,
kašičica želatina,
30gr lomljenih lešnika.
Prvo belanca stavite u frižider na jedan sat da se ohlade. Belanca treba da budu potpuno hladna kada se mute. Žumanca koja su ostala iskoristite za neki drugi recept. Tri cela jajeta (sobne temperature) umutite penasto sa 5 kašika šećera i pola šipke vanile. Za one koji su početnici, šipku vanile rasecite po dužini, i pažljivo sastružite nožem samo jezgro. A onu opnu tj. šipku stavite u teglu sa šećerom da odstoji minimum 3 dana i dobićete prelep vanilin šećer.
Kada se umute jaja dodajte polako uz mućenje rastopljeni puter koji bi trebalo da bude topao. Ne vreo ali topao da prst možete da stavite. Dodajte ulje, mleko i prosejano brašno sa praškom za pecivo. Sve lepo spatulom sjedinite pa dodajte na kraju čvrst šaum od belanaca.
Belanca umutite penasto sa prstohvatom soli u čvrst sneg, polako sipajte kašiku po kašiku, 3 kašike, šećera i dalje mutite. Tako ćete dobiti čvrst šaum ali ne onaj u koji se stavlja vreo sirup nego onaj za puslicu.
Testo stavite u kalup veličine 32cm h 22cm (kod mene je to onaj srednji đuveč). Ja koristim pek papir a može i klasično podmazivanje puter i brašno. Peče se na 180 stepeni oko 20 minuta. Kad porumeni probajte čačkalicom da li je pečeno. Gotovo testo izvadite i celo ga uvijte u mokru krpu. Imam veliku pa mogu da uvijem a vi možete i dve. Samo ga ne savijajte.
Za to vreme skuvajte fil od malina. Stavite šećer u šerpu na dno i preko maline. Dodajte 3 kašike vode i stavite da se krčka uz neprestano mešanje jedno petnaestak minuta. Ako su maline zamrznute sačekajte da se potpuno odmrznu i one će otpustiti dosta soka pa vode nije potrebno. Masa treba da bude kao ređi pekmez. Dosta je retka a opet ukuvana. U šoljicu od kafe stavite želatin sa 2 kašike vode. Kada nabubri posle 3 minuta stavite u vrele maline. Dobro promešajte pa na laganoj vatri krčkajte još 5 minuta. Masa od malina će da bude retka ali neće da curi sa strane. Testo isecite na tri šnita jednaka 7 cm h 32cm. Filuje se obrnuta strana, ona koja je bila dole. Filuju se sva tri šnita. U sud na pari stavite pavlaku i lomljenu čokoladu. Mešajte dok se sve ne istopi i ne sjedini. Od momenta kada se sjedini kuvajte na pari još 5 minuta. Sklonite sa pare i mešajte da se prohladi na 23 stepena. Ako nemate termometar to je otprilike kada stavite prst mlako.
Čačkalicom izbušite kolač koji ste već naslagali i nafilovali. Prelijte ceo kolač ganašom od bele čokolade. Odozgo pospite lomljene lešnike. Ostavite kolač u frižideru 12 sati pre serviranja. Seče se na šnite. Vrlo je dekorativan. U slast spremali i pojeli dragi moji.
