Kulinarstvo Opšte Raspevana kuvarica

Svinjske šnicle u kari sosu

Kada kažemo KARI obično se misli ili na jelo kari ili na začin. I nekako svi misle da je kari začinska biljka. A u stvari kari je skup petnaestak raznih začinskih biljaka.

U zavisnosti od regije indijskog poluostrva razlikuje se kari. Negde ima čak i dvadeset začina. Taj kari se obično naziva kraljevski kari. Inače ime kari potiče iz engleskog jezika i nastao je dok su vladali indijskim poluostrvom. Nisu želeli njihove nazive i mnogim začinima su davali svoja imena. Prvo nešto o začinu. Osnova karija po kome je onako žut je kurkuma, koren kurkume. Kurkuma u prahu se dobija tako što se koren biljke prvo skuva, pa osuši. Onda se pažljivo oguli kora da ne ostane ni jedan delić i kada je potpuno suvo samelje se u prah. To je osnovni sastojak. Kada imate bazu postoje devet začina koji su u svakoj mešavini karija pod obavezno. To su kardamom, korijander, kim, čili paprika, cimet, muskatni oraščić, karanfilić, biber. U većini mešavina ima i belog luka u prahu, a negde i crnog kao i đumbira i piskavice. Ostali začini se dodaju u zavisnosti od regije ili kuvara. Kari jelo je ustvari zapadni naziv za većinu indijske kuhinje u kojoj ima karija. Prvenstveno se odnosi na jela sa pirinčem i živinskim mesom. U Indiji ćete ređe naći kari u krompiru i svinjskom mesu dok na zapadu je to dosta rasprostranjeno. Kari prah kakav mi poznajemo danas nastao je u 18 veku i ustvari više je zastupljen kod nas na zapadu. U Indiji se kari koristi od dosta svežih začina što je mnogo intenzivnijeg ukusa i mirisa.

Ako spremate ove svinjske šnicle u kari sosu morate nešto da znate. Pripremite dosta hleba jer ovaj sos je prosto neodoljiv i mnogo je dobro kada umačete hleb u isti. Generalno ja kari volim i stavljam ga i gde treba i gde ne treba. Doduše umereno ali ga stavljam. Čak sam jednom spremala i neke kari pogačice koje baš nisu završile slavno. Svinjske šnicle u principu ne treba izlupati čekićem, ali kod ovog recepta je poželjno. Prvo posolite šnicle pa ih izlupajte. Glavicu crnog luka isecite na tanke režnjeve i stavite da se prži na svinjskoj masti. Mast sam stavila dve kašičice jer je sasvim dovoljno. Luk će da se bukvalno prži i da se karamelizuje pa će i boja da bude tamnija a neće da zagori. Naravno stalno mešajte. Kada luk omekša stavite šnicle.

Pržite na tišoj vatri 5 minuta sa jedne i 5 minuta sa druge strane.

U vanglu stavite 250ml mlečne neutralne pavlake, dve kašičice karija, kašičicu bibera, 2 čena sitno seckanog belog luka, četvrtinu kašičice suvog bosiljka. Sve promešajte pa prelijte preko mesa. Pustite da se krčka 5 minuta pa okrenite šnicle. Opet pustite 5 minuta da se šnicle krčkaju.

Serviraju se na krompir pireu. Ovo je veoma bitno. Iskreno nisam ni ja znala. Ovo je caka da pire upije malo predivnog kari sosa. Gde se tu uklapa hleb? I šta će tu hleb kada ima krompira? Pa vrlo jednostavno. Srbi su jedini narod koji prosto obožava da jede hleb uz krompir. Posebno uz pržene krompiriće. Verovali ili ne ali to je činjenica. Moča zvana kari sos je ufffff. Ako meni ne verujete vi napravite i probajte.

A sad malo saveta: Da li vam je neko rekao da je spanać odličan saveznik kod depresije. Pasulj takođe. Nedostatak folne kiseline koja se nalazi u zelenom povrću i mladom pasulju može izazvati depresiju kod žena. Ređe kod muškaraca. Ponekad ako je nedostatak folne kiseline mnogo veliki može izazavati demenciju kod žena a u menopauzi može prouzrokovati i veće psihičke probleme. Na zapadu su naučnici utvrdili da se folna kiselina nalazi u zelenom povrću posebno u spanaću i zelju, dok su u Indiji otkrili da kari začin ima neverovatno pozitivno dejstvo. Ustvari kurkuma je ta koja je glavna kod demencije i depresije, pa se vrlo često daje starijima kao lek. U kariju vrlo često možete pronaći čili papričice. Najpoznatija indijska ljuta paprika je čuvena DOGBA kraljica ljutih paprika. Ljuta papričica ne deluje samo na čulo ukusa. Ona je i veoma zdrava. Kapsaicin (sastojak koji daje ljutinu paprike), posebno u dogbi ga ima mnogo, može u mozgu da podstakne navalu endorfina i stvori osećaj radosti i ushićenja. To su znali ljudi u Indiji pa su osim u kariju dodavali je u mnogim drugim začinskim mešavinama. Zato je indijska kuhinja dosta bazirana na ljutom. Postoji još nešto. Na zapadu kada stavite kari začin automatski ste napravili neko indijsko jelo ili tajlandsko jelo. U Americi je to dosta rasprostranjeno pa su u neka svoja jela dodali samo kari mešavinu da bi dobili indijsko jelo. Blagodat na organizam karija kao čistača organizma poznata je u Indiji još odavnina. Verovatno je to razlog zašto se kari toliko stavljao u jela na zapadu. U Americi su naučnici istraživali fenomen karija i došli su do zapanjujućih rezultata. Odličan čistač holesterola, moždanih ćelija. U Indiji su stari znali da preduprede prolećni poremećaj raspoloženja. Uzimali su pasulj sa karijem, povrće sa karijem, testeninu sa kurkumom i dosta ljutih papričica. Vodili su računa da ne unesu previše čaja, samo jedna šolja dnevno. Previše čaja povećavalo je uznemirenost i pogoršavalo je raspoloženje. Zato su se trudili da u ishrani bude što više zelenog povrća, karija i ljutog. Naravno i obavezni pirinač. Đumbir koji se takođe nalazi u kariju izuzetno je delotvoran kod napada migrene. Vekovima je korišćen u Indiji u kulinarstvu jer osim ukusa znali su da je veoma zdrav. Korišćen je kao lek bez neželjenih dejstava i to kod migrena, mučnina, nervnih smetnji. Ujedno je smatran lekom kao današnji aspirin recimo. Znali su stari u Indiji da kad se pojavi prvi znak migrene da naprave jela od karija u koje su dodavali dosta svežeg đumbira. Za pola sata dejstvo đumbira na sprečavanje razvoja migrene bilo je očigledno. Kažu neki recepti ovako : “ Kašičica đumbira u prahu se razmuti u 2 dl vode mlake. To se pije ujutru naštinu 20 dana „. Izuzetna stvar protiv dosadnih glavobolja. Postoji i recept gde se dva puta dnevno uzima sveži đumbir kao deo salate. Jedna do dve kašike naseckanog ili narendanog. Nema migrena ni glavobolja. Eto malo da saznate o lekovitim svojstvima karija koga smo danas koristili u receptu.

Ljubim vas raspevani…

Autor: Jovanka Jevtić
Carstvo raspevane kuvarice
apartmani Zlatar

Reklame

Reklame