Često sam čula od prijatelja kako istražuju jer nemaju dobar recept za testo. Pa ja sam istraživala i istraživala. Gledala i Italijane i Amerikance Francuze i naše vrhunske kulinare. Ne samo za testo, nego i za paradajz sos. Svako ima svoje favorite što se tiče namirnica. Svi koji me prate znaju da volim da istražujem. Kada nađem kvalitetan recept rado podelim sa svima. Tako je i ovog puta. Samo što ću podeliti i recept za testo i paradajz sos. Inače recept sam dobila i malo modifikovala od pica majstora iz Italije. A paradajz sos sam dobila od koleginice blogerke iz Portugalije koja mi je objasnila kako najbolje napraviti sos da bude što jednostavnije. Da bi ste na primer dobili odličan pasirani paradajz koji možete kod kuće spremiti samo zasecite krst na vrhu paradajza, stavite u proključalu vodu ili vrelu, ostavite 4 minuta i kožica će se lako ljuštiti. Kada oljuštite samo ga ispasirajte kroz cediljku. Vrlo jednostavno. A kako odabrati dobar kačkavalj? To je sve stvar ukusa. Da li želite onaj koji se topi ili onaj koji je suvlji. Takođe maslinke. Portugalci vole sušene. Da li volite šunku ili morske plodove. Sve je stvar ukusa. Ali testo je testo i sos je sos. Mnogi misle da preko testa ide kečap. Preko testa ide paradajz sos a preko cele pice po ukusu ide kečap.
Za testo: 100 ml tople vode, 1 kašičica šećera, 1/3 kocke svežeg kvasca, 100 ml jogurta, 1 ravna kašičica soli, 1 kašika majoneza, 200+50 g namenskog brašna za picu, 1 prstohvat praška za pecivo.
Za sos od paradajza: 2 dl pasiranog paradajza, 1 kašika džema od ljutih papričica ili harisa pasta kašičica, 1 kašičica gustina, malo vode, 1 prstohvat soli, 1 prstohvat bibera.
Ostalo: 1 kašičica aromatičnog maslinovog ulja,100 g pica šunke, 50 g kačkavalja, 1 prstohvat bosiljka.
U 100ml tople vode stavite kašičicu šećera i trećinu kockice kvasca. Dodajte kašičicu brašna i sve sjedinite. Sve to stavite u vanglu. Dodajte 100ml jogurta, kašičicu ravnu soli, kašiku majoneza i sve sjedinite. Postepeno dodajte 200gr brašna i trećinu kašičice praška za pecivo. Kada sve sjedinite, pospite preko testa još 50gr pizza brašna. Prekrijte vanglu i stavite na toplo mesto da testo naraste, da se duplira.
Za to vreme napravite sos od paradajza. Ja uvek imam samleveni paradajz u flašama za zimu. Čist bez konzervansa. Nije onaj sok nego samo paradajz oljušten i propasiran. 200ml tog paradajza stavite da provri. Dodajte kašiku džema od ljutih papričica ili ljutu harisa pastu. Ja sama pravim džem a harisa pastu u tubi imate u Lidlu jeftina je a odlična. Dodajte i prstohvat bibera. U malo hladne vode razmutite kašičicu gustina. Dodajte paradajzu i kuvajte 3 minuta uz mešanje da se malo zgusne. Na početku će masa biti svetle boje zbog gustina, a kada se skuva tamne. Tada znate da je sos gotov.
Premesite testo i razvijte ga skroz tanko prečnik 28cm. Izresajte testo na dužinu oko jedan santimetar a široko oko pola prsta. Uzmite dve rese i napravite pletenicu. Tako u krug. Namažite preko testa kašičicu aromatičnog maslinovog ulja. Sama ga pravim. U maslinovo ulje ide origano, bosiljak, beli luk, majčina dušica. Stoji mesec dana pre konzumiranja. Ako ga nemate može samo maslinovo ulje i malo belog luka. Sipajte paradajz sos pa stavite malo mlevenog bosiljka. Stavite listove cele pica šunke, i listove kačkavalja. Pletenice savijte na unutra. Peče se na 180 stepeni.
Koliko se peče zavisi od rerne. Kada se ispeče prekrijte 5 minuta nekom pamučnom krpom. U letnjem periodu možete dodati svež bosiljak ili začine po želji. Testo možete iskoristiti i za druge pice kao i sos. Testo je tanko, nije gnjecavo i nije suvo. Idealno je za picu i vrlo lako se razvlači. Kada se ispeče dobijete picu od 26cm idealnu.
Rol kobasice, vrhunske, pekarske
Prelepe mekane rol kobasice, vrhunsko testo. Ukus božanstven. Mnogo su lepe za doručak ili za putovanje ili za dečiju užinu. Zašto bi ste kupovali u pekari kada možete napraviti sami. Testo je idealno za koktel pecivo. Ako želite da pravite za rođendane nećete se obrukati. Mogu bez problema da se zamrznu pa da se peku po potrebi. Zamrznite nepečene i nemojte da premazujete majonezom. Tek kad izvadite iz zamrzivača i kad se otope. Malo su veće pa ako pravite koktel pecivo onda secite na tri dela.. Ovo je prava pekarska mera. I da, ako volite baš jak miris i ukus susama dodajte još tri kapi ulja, mada ovo je sasvim dovoljno.
Potrebno je: 1 kašičica svežeg kvasca,1 kašičica šećera, 50 ml mlake vode, 1/2 kašičice soli, 1/3 kašičice praška za pecivo, 70 ml grčkog jogurta, 200 g mekog brašna, 1 kašičica svinjske masti, 1 žumance, 1 kašika majoneza, za posipanje susam, 2 tanke, dugačke kobasice, 4 manja lista kačkavalja, 3 kapi susamovog ulja.
U vanglu stavite 1 kašičicu svežeg kvasca. To je otprilike četvrtina kocke. Dodajte šećer i mlaku vodu. Kad naraste kvasac dodajte soli, žumance, grčki jogurt, susamovo ulje, prašak za pecivo. Dodajte brašno i samo sjedinite sa masom. Dodajte vršnu kašičicu masti i rukom umesite testo. Odozgo pospite malo brašna i pustite da narasta. Testo treba da se duplira. Inače testo kada naraste je penasto i mekano i što je najvažnije, ne lepi se.
Testo podelite na dva dela. Meni je bilo po 146 g. Svaku polovinu rastanjite na širinu dužine kobasice. Razvijte testo tanko, najtanje što možete. Stavite dva lista kačkavalja manja ili jedan veći. Stavite kobasicu pa preko kobasice opet kačkavalj.
Polako uvijajte u testo do dve trećine. Preostalu trećinu isecite na rezove prst široke pa urolajte do kraja. Testo se mnogo lako razvija i ne vraća se.
Premažite majonezom i pospite susamom. Najbolje rol kobasice.
Stavite u hladnu rernu. Ne treba prethodno da se zagreje. Pecite na 180 stepeni. Vreme zavisi od rerne. Ali neka bude pola sata mada možda i pre.
Izvadite i prekrijte pamučnom krpom 10 minuta pre serviranja. Rol kobasice su dosta velike. Ovo je mera za dve rol kobasice.
